ZUPPA EGUSI (zuppa di manzo con semi di melone e semolino)
Nome originale: Zuppa egusi
Origine: Nigeria
Numero di porzioni: 8
Tempo di preparazione: 90 min
Criticita’: Non adatto a vegetariani, vegani, celiaci e allergici al lattosio
Ingredienti
Ingredienti per la preparazione della carne: 1 kg di carne di manzo, tagliare a cubetti di 2 cm 1 cipolla di medie dimensioni tritata finemente 2 cubetti di Maggi (dado comunemente usato in Africa) 1/4 di un cucchiaino di sale (per la carne)
0,5 litro d’acqua
Ingredienti per la preparazione della zuppa: 2 piccole confezioni di semi di melone (chiamato Egusi, si possono trovare nei negozi africani) 3 cucchiai di acqua 100 ml di olio di palma (olio rosso) ½ cucchiaino di sale ½ cucchiaino di peperoncino in polvere ½ di medie dimensioni cipolla tritata finemente
1 manciata di spinaci, tagliata a pezzi di 1 cm (circa 50 gr)
Ingredienti per la preparazione di semola: 1 kg di farina di semola 1 litro di acqua
3 cucchiai di olio di mais
Preparazione
Aggiungere tutti gli ingredienti per la preparazione della carne in una pentola e cuocere a fuoco medio fino alla cottura della carne, per circa 30 minuti. Lasciare da parte.
Nel frattempo mettere semi di melone in una piccola ciotola, aggiungere 3 cucchiai di acqua e la cipolla tritata e mescolare tutto.
Scaldate l’olio di palma nella padella, il colore cambierà un poco dopo circa 3 minuti. Aggiungere la miscela con semi di melone preparata nella fase precedente. Mescolare continuamente per circa 3-4 minuti finché non asciuga. Aggiungere mezzo litro di brodo di carne cotta (se il brodo non è sufficiente, aggiungere acqua anche normale fino al completamento del mezzo litro). Quindi aggiungere il peperoncino in polvere, sale e gli spinaci. Dopo 5 minuti, aggiungere il resto del brodo e la carne. Poi cuocere la minestra a fuoco medio per 20 minuti.
Per preparare il semolino, portare 1 litro di acqua e 3 cucchiai di olio a bollire in una pentola profonda. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma, aggiungere la farina di semola, mescolare rapidamente e continuamente con un cucchiaio di legno per circa 3-4 minuti. Quando l’acqua si asciuga, è possibile rimuoverlo dal fuoco. Servire la zuppa con il semolino al fianco.
