MORCILLA DE VERANO (insalata di melanzane arrosto) – Food Connects People

Nome originale: Morcilla de verano

Origine: Spagna

Numero di porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 min

Criticita’: Nessuna

Ingredienti 3 grandi melanzane 100 ml di olio d’oliva 1 grossa cipolla, tritata finemente 3 cucchiai di pinoli 3 spicchi d’aglio fracassato 1/2 cucchiaino di origano secco 2 cucchiaini di aceto balsamico 2 cucchiai di origano fresco tritato

Sale, pepe nero

Preparazione
Forare le melanzane con una forchetta in modo che si ammorbidiranno e cucineranno meglio. Poi arrostirle direttamente all’interno della griglia fino a quando la pelle è bruciata e divengono morbide. Estraetele, pelatele, ponetele in due tazze con alcune gocce di succo di limone. Lasciarvele per circa 10-15 minuti. Dopo che avranno scolato l’acqua, tagliatele in piccoli pezzi con un coltello. Mettere l’olio in una padella su un mezzo a fuoco basso. Aggiungere la cipolla, i pinoli e un pizzico di sale nella padella e cuocere per 5-10 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere l’aglio e l’origano secco e cuocere fino a quando aglio, cipolle e pinoli assumono un colore giallo-marrone. Aggiungere le melanzane cotte al tegame con pepe nero e aumentare leggermente la fiamma e mescolare per qualche minuto. Incorporare l’aceto e metà della origano fresco e cuocere per ancora un minuto. Servire spargendo il rimanente origano fresco.

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