COUSCOUS DI VERDURE COTTO IN COUSCOUSSIERA – Food Connects People
Origine: Marocco
Ingredienti 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva 2 cipolle grosse, tagliate in pezzi grossi 2 cucchiaino di aglio tritato 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 peperone rosso tritato finemente 1 cucchiaino cumino 1 cucchiaino coriandolo 1/2 cucchiaino curcuma 1 cucchiaino di sale 1/4 cucchiaino di pepe 800 ml di brodo vegetale (si può mescolare il brodo vegetale in polvere con acqua bollente) 5 patate grandi tagliate in pezzi grossi 5 melanzane lunghe tagliate in pezzi grossi 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato (o prezzemolo) 400 gr di ceci (già cotti)
800 couscous
Preparazione
Mettere il couscous in una ciotola molto grande e poco profonda. Aggiungere circa 3 cucchiai di olio. Mescolare il cuscus con le mani per distribuire l’olio. L’olio permette ad ogni chicco di couscous di rimanere separato durante la cottura a vapore.
Aggiungere 200 ml d’acqua al couscous e mescolare nuovamente bene con le mani fino a distribuire uniformemente l’acqua.
Ungere leggermente il recipiente superiore della couscoussiera. Trasferire il cuscus al recipiente, facendo attenzione a non comprimerlo.
Dall’altro lato, scaldare l’olio d’oliva nella pentola del couscoussiera. Saltare la cipolla, l’aglio e lo zenzero per alcuni minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Mescolare il concentrato di pomodoro, il peperone rosso, le spezie e 200 ml di brodo vegetale e portare a ebollizione. Aggiungere patate, melanzane e coriandolo fresco alla pentola. Mescolare bene. Aggiungere 600ml di brodo vegetale alla pentola, portare a ebollizione e poi aggiungere il sale. Ridurre il calore e posizionare il recipiente con couscous sopra. Far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti fino alla cottura di tutte le verdure. Aggiungere i ceci alla parte sotto e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Decorare il couscous cotto al vapore con lo stufato di verdure e servirlo insieme.
