MELANZANE GEORGIANE ALLA ARMENA
Nome originale: Melanzane georgiane alla armena
Origine: Armenia
Numero di porzioni: 10
Tempo di preparazione: 50 min
Criticita’: Non adatta per vegani, celiaci ed allergici al lattosio
Ingredienti 3 melanzane di media dimensione, preferibilmente allungate Olio dal sapore neutro, per friggere (ad es. canola, semi di girasole, etc) 100 gr di noci spezzettate 2 spicchi di aglio mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere mezzo cucchiaino di spezie Khmeli-suneli 3 cucchiai di yogurt greco 2 cucchiai di maionese Per guarnire: coriandolo, cipolla affettata fina, e/o semi di melograno
sale
Preparazione 1. Frantumare le noci, l’aglio, le spezie e aggiungere lo yogurt e la maionese fino a raggiungere il gustodesiderato. Se viene preparato prima, conservare nel frigorifero. 2. Lavare e tagliare le cime dalle melanzane. Non sbucciarle. Tagliare nella lunghezza in fette spesse mezzo centimetro. 3. Facoltativo, ma consigliato: salare le fette di melanzane generosamente e lasciare riposare per 1 ora, quindi spermerne via il succo scuro, sciacquare e asciugare bene con un asciugamano da cucina o un asciugamano. Questa è una tecnica comune per ridurre al minimo l’amarezza della melanzane. Anche utilizzare melanzane molto fresche riduce il rischio di sapore amaro. 4. Scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-alto. Imbrunire le fette di melanzane su entrambi i lati, lavorando in lotti in modo da non riempire la pentola, e aggiungere olio quando necessario. Attendere che entrambi i lati siano diventati marroni dorati, quindi porre le fette di melanzane su un vassoio rivestito di tovaglioli di carta. (Dovrebbero essere morbide, non croccanti.) Continuare fino a quando tutte le fette sono fritte e messe da parte per raffreddarsi.
5. Spalmare uno strato di riempimento su un lato di ogni fetta di melanzane e arrotolare per racchiudere il riempimento all’interno. Disporre i rotoli su un piatto e cospargere con erbe fresche, cipolle a fette sottili o semi di melograno (se lo si desidera) per servire. Si puo’ anche servire i rotoli in sopra cracker o crostini per renderli più facili da mangiare facilmente come finger food.
