COUS-COUS DI VERDURE – Food Connects People
Nome originale: Cous-cous di verdure
Origine: Marocco
Numero di porzioni: 8
Tempo di preparazione: 80 min
Criticita’: Non adatto ad allergici al glutine
Ingredienti 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 grossa cipolla, tagliata a dadini 2 cucchiaino di aglio tritato 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio di harissa (o 1 peperone rosso tritato fine) 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di coriandolo 1/2 cucchiaino di curcuma 1/4 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di sale 1/4 cucchiaino di pepe 3 foglie di alloro 600 ml di brodo vegetale (potete mescolare brodo vegetale in polvere con acqua bollente) 900 gr di patate dolci sbucciate e tagliate a pezzi di 2 cm (o patate normali) 4 zucchine di media grandezza tagliate a cerchi spessi 1 cm 4 carote medie dimensioni sbucciate e tagliate a cerchi spessi 1 cm 300 gr di cavolo tagliato a piccoli pezzi 5-6 albicocche secche tagliate in pezzi 2 cucchiai di uvetta 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato (o prezzemolo) 300 gr di ceci (già cotti) 450 gr cuscus
600 ml di acqua bollente + 1 cucchiaino di sale (per preparare couscous)
Preparazione
Scaldare l’olio di oliva in una grande pentola. Soffriggere la cipolla, l’aglio e lo zenzero per diversi minuti fino a quando ammorbidiscono. Incorporare il concentrato di pomodoro, la harissa, le spezie e 200 ml di brodo vegetale e portare ad ebollizione. Aggiungere patate dolci, zucchine, carote, cavolo, albicocche secche, uvetta e coriandolo fresco. Mescolare bene. Aggiungere i restanti 400 ml di brodo vegetale 400 ml, portare ad ebollizione e quindi aggiungere il sale. Ridurre il fuoco e coprire la pentola. Cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti fino a quando tutte le verdure sono cotte. Aggiungere i ceci alla pentola e cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo, immergere cuscus con 600 ml di acqua bollente, aggiungere 1 cucchiaino di sale e mescolare bene con un cucchiaio. Coprire e mettere da parte per 10 minuti. Mettere il couscous preparato su un piatto di grandi dimensioni. Coprire con lo stufato di verdure cotte.
