BACCALA’ ALLA BISCAGLIESE (bacalao a la vizcaina) – Food Connects People
Nome originale: Bacalao a la vizcaina
Origine: Guatemala
Numero di porzioni: 4
Tempo di preparazione: 50 min
Criticita’: Non adatto a vegetariani e vegani
Ingredienti 500gm. di baccalà essiccato 2 cucchiai di zucchero 10 pomodori 200gm. passata di pomodoro 3 spicchi d’aglio 1/4 di tazza di olio d’oliva 3 cipolle medie 100gm. di olive ripiene o denocciolate 100gm. capperi 4 peperoni rossi ½ tazza di vino bianco
Qb. sale, pepe
Per accompagnare:
Riso in bianco 200gm riso 400gm acqua
sale
Preparazione
Lasciare il baccalà in acqua la sera prima con ½ cucchiaio di zucchero e acqua per coprirlo. Cambiare l’acqua e lasciarla coperta con acqua e 1 cucchiaio di zucchero per un’altra ora. Cambiare di nuovo l’acqua e dargli una piccola ebollizione.
Arrostire i pomodori Sbucciare e togliere i semi su un colino per riservare il liquido e tagliare a cubetti.
Friggere gli spicchi d’aglio in olio d’oliva e togliere. Aggiungere la cipolla a mezzelune sottili per cristallizzare e aggiungerla passata di pomodoro, il pomodoro tritato e il succo della stessa.
Aggiungere il pesce a pezzi, le olive, i capperi lavati per togliere il sale, i peperoni, arrostiti, sbucciati e tagliati a listarelle, lo zucchero rimasto, il vino e lasciate cuocere. Rettificare il condimento A volte non è necessario aggiungere sale a causa del sale del baccalà.
Servire insieme al riso in bianco.
